4 правила дегустации вина: что советуют сомелье?

Как выбрать хорошее вино, если вы не разбираетесь в нем? На что обращать внимание, когда вы впервые пробуете? Дегустации вин бывают разных видов, но провести профессиональные могут не только сомелье, но и обычные любители вина. Лучшее время для дегустации — утро, через час-полтора после легкого завтрака, а также вечер. На дегустации вина обычно подают от легких к более тяжелым или крепким, от светлых к темным, от молодых к зрелым. При этом дегустатор не должен есть ничего сладкого, жирного, соленого, острого или пряного, чтобы вкусовые рецепторы были максимально чистыми.

Каждое вино при подаче должно иметь правильную температуру. Например, красное вино лучше пробовать при температуре 18–20°С, а белые и розовые вина  стоит охладить до 11–13°С. Наливают напиток аккуратно, без вспенивания в бокалы объемом 40 кубических сантиметров. Если бокалов несколько, уровень вина в них должен быть одинаковым.

Вот основные правила дегустации:

1. Созерцание. Рассмотрите содержимое в бокале. Лучше всего это делать при дневном свете, поднеся его к белой поверхности — обычно для этих целей выдают лист белой бумаги. Оцените, это молодое или зрелое, прозрачное или мутное вино? Помните, что неоновое освещение искажает цветопередачу.
2. Обоняние. Чтобы «поднять» летящие ароматы вина, слегка взболтайте его в бокале, затем поднесите его к носу и глубоко вдохните. Описывайте запахи, которые вам знакомы, например, мед, ягоды или специи. Помните, что каждый дегустатор воспринимает аромат и вкус вина по-своему.
3. Пробный глоток. Пригубите вино, начните «пережевывать» его во рту, как вы едите обычную еду, чтобы испарения от вина попали в нос. Если вы дегустируете красный сорт, обратите внимание на кислотность, танинность и фруктовость вкуса.
4. Оценка послевкусия. Если вкус алкоголя остается во рту после его проглатывания, это означает, что он качественный. Чем дольше сохраняется послевкусие, тем лучше. Если послевкусие исчезает достаточно быстро, вино не будет храниться в течение долгого времени.

Дегустация — это целое искусство и наука, которым можно научиться. Дегустации бывают профессиональными и любительскими, но цель каждой из них — превратить официальное мероприятие в приятную увлекательную церемонию. Требуется определенная тренировка, чтобы начать различать вкусы и ароматы вина. Эксперты утверждают, что посещение 4–5 разных дегустаций вполне достаточно для достижения первых успехов.